Syrop klonowy to naturalny środek słodzący produkowany przez zagęszczanie soku klonowego. Syrop klonowy klasyfikuje się według jego koloru i przezroczystości. Sok zbiera się z klonu cukrowego (Acer saccharum), często wiosną, kiedy pogoda się ociepla. Jeśli nigdy nie próbowałeś syropu klonowego, to koniecznie musisz to zrobić! Ma charakterystyczny smak, który trudno opisać, ale na pewno nie przypomina cukru. Jest bardziej subtelny i złożony, z nutami karmelu i wanilii.
Jak się go wytwarza?
Sok jest zbierany z drzew klonowych za pomocą kranu, który jest wbijany w pień drzewa. Zwykle odbywa się to późną zimą lub wczesną wiosną. Następnie sok jest gotowany, aby stworzyć syrop klonowy. Proces zagęszczania soku odbywa się w parowniku opalanym drewnem, znanym również jako „cukrownia”, lub w nowoczesnym systemie parowania z odwróconą osmozą; w obu przypadkach polega on na gotowaniu soku do około 67% zawartości wody. Proces zagęszczania wymaga ciągłego monitorowania, aby zapobiec przegrzaniu, które może spowodować karmelizację i nadać syropowi nieprzyjemny smak.
Dlaczego warto?
Warto używać syropu klonowego zamiast cukru i sztucznych słodzików, ponieważ jest naturalnie słodki, ma intensywniejszy smak niż cukier i zawiera minerały takie jak cynk, żelazo i wapń. Syrop klonowy jest również o wiele lepszy dla Twoich zębów, ponieważ zawiera naturalne właściwości antybakteryjne, które mogą pomóc w zapobieganiu próchnicy. Jeśli raz spróbujesz syropu klonowego, to nie będziesz chciał nigdy wracać do cukru!
